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糖類是動物和人生命活動的主要能源。食物中的糖類主要是淀粉。

淀粉經(jīng)過消化分解成葡萄糖，被小腸吸收進(jìn)人血液循環(huán)，運輸?shù)饺砀鱾€器官和組織中。糖類在體內(nèi)主要有三個變化:氧化分解、合成糖元和轉(zhuǎn)變成脂肪等。

1.氧化分解

氧氣供給不足時，葡萄糖通過酵解生成乳酸;在充分供給氧氣的條件下，葡萄糖經(jīng)過三羧酸循環(huán)和呼吸鏈等途徑，*分解成二氧化碳和水。葡萄糖的有氧氧化是細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生能量Z主要的方式，它比無氧酵解過程釋放的能量多，但后者為組織細(xì)胞在氧氣供應(yīng)不足時提供機(jī)體急需的能量。

2.合成糖原

血液中的葡萄糖除了供細(xì)胞利用外，多余的部分在肝臟或肌肉等組織細(xì)胞中合成糖原貯備起來。肝糖原是能量的暫時貯備，當(dāng)血糖含量降低時，又可以分解成葡萄糖釋放到血糖中，使血糖含量得以維持在相對穩(wěn)定的水平。

3.轉(zhuǎn)變成脂肪 

若經(jīng)上述變化后，還有多余的葡萄糖，則可以轉(zhuǎn)變成脂肪，作為能源物質(zhì)貯備起來。另外，葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物如丙酮酸、a–酮戊二酸、草酸乙酸經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可以產(chǎn)生相應(yīng)的、、天冬氨酸。